¿Qué es un combo o producto compuesto en el menú de un restaurante?

Un producto compuesto es un artículo que el cliente compra como una sola cosa, pero que internamente está formado por dos o más productos. El caso típico es el combo: lo vendés a un precio de paquete, con una sola línea en el tiquete, y adentro lleva varias cosas con existencia física en tu bodega.

• Un solo SKU y un solo precio de cara al cliente y a la factura.
• Varios componentes por detrás, cada uno con su propio stock.
• Al vender una unidad del combo, se debe descontar una unidad de cada componente (o la cantidad que definás).

Es distinto de un producto simple (una Coca-Cola en lata, que se compra y se revende 1 a 1) y del preparado con receta (una hamburguesa que se arma en cocina con pan, carne y vegetales). El combo suele agrupar productos que ya son vendibles por sí solos.

Un combo de restaurante puede mezclar dos tipos de componentes, y cada uno baja distinto del inventario:

• Lo que se revende tal cual, como una bebida en lata: baja una unidad por combo.
• Lo que se prepara en cocina, como la hamburguesa o las papas: baja los insumos de su receta (pan, carne, vegetales, papa, aceite), en la cantidad que lleva cada porción.

Por eso el costo del combo es la suma del costo de sus componentes, y el de cada preparado sale de su receta. Si un preparado no tiene su receta cargada, sus insumos no bajan y no sabés cuánto te cuesta el combo.

En Plaxp cada plato descuenta sus insumos del inventario al venderse, y si un componente usa una preparación con su propia receta, Plaxp la explota y suma su costo. Mirá cómo se calcula el costo de un platillo a partir de su receta. Lo mismo vale para un café con repostería en una cafetería.

El error clásico es crear el combo como si fuera un producto suelto y venderlo así. Como el “combo” no existe en bodega, pasa lo siguiente:

• El stock miente: bajás un “combo” que no tiene existencia física y los componentes reales (papas, frescos) nunca se descuentan. El sistema cree que tenés inventario que ya vendiste.
• Te quedás sin producto en plena venta: se acaban las papas y nadie se enteró, porque el número en pantalla seguía en verde.
• No sabés cuánto reponer: sin descontar componentes, no hay señal de compra ni punto de reorden que sirva.
• Perdés el costo y el margen real: si no sabés cuánto te costó armar el combo, tampoco sabés cuánto ganás con él.

La solución es declararle al sistema de qué está hecho el combo: cuáles son sus componentes y en qué cantidad. Con esa lista definida, el sistema hace lo correcto en cada venta:

• Definís la lista de componentes una vez, al crear el combo (1 hamburguesa + 1 papa + 1 fresco).
• Al vender, el sistema “explota” el combo y descuenta cada componente del inventario, no el combo en sí.
• Cada descuento queda registrado en el kardex del componente, con su costo, para que el inventario y el margen cierren.

Así, el combo sigue siendo cómodo para el cliente y para la caja (un botón, un precio), y por dentro el inventario refleja la verdad: bajaron papas, frescos y hamburguesas reales.

En Plaxp el combo es una clasificación de producto con su propia mecánica de inventario. El flujo es:

• Clasificás el producto como “Combo / Paquete” en la ficha del producto, con su precio de venta y su código CABYS.
• Definís sus componentes en el módulo de recetas: qué productos lo forman y en qué cantidad cada uno.
• Al facturar, Plaxp “explota” el combo: registra un movimiento de inventario por cada componente y lo descuenta del stock en el kardex, con su costo.
• Funciona con combos que llevan preparados: si un componente es a su vez un producto con receta (por ejemplo la hamburguesa), Plaxp desglosa también esos ingredientes de forma recursiva.
• Reporte de margen por componente: podés ver cuánto aporta cada parte del combo a la utilidad, no apenas el total.

El combo vive en el cruce entre inventario y venta diaria. Si querés verlo en acción, mirá el punto de venta (POS) de Plaxp o cómo funciona en restaurantes, donde los combos y las recetas son el día a día. ¿Comparando opciones? Está nuestra comparativa con otros sistemas de Costa Rica.

¿Qué es un combo o producto compuesto?

Es un artículo que se vende como uno solo, con un único precio y una sola línea en la factura, pero por detrás está armado de varios componentes. Un Combo Hamburguesa se vende a un precio y adentro lleva la hamburguesa, las papas y el fresco. Cuando lo vendés, el sistema descuenta del stock cada componente por separado.

¿Por qué un combo descuadra el inventario si no se controla?

Si registrás el combo como un producto suelto, se descuenta solo el "combo" (que no tiene stock físico) y los componentes reales nunca bajan. El sistema cree que todavía tenés papas y frescos que ya vendiste. Te quedás sin producto en plena venta, sin saber cuánto reponer ni cuánto te costó lo que vendiste.

¿Cómo descuenta Plaxp los componentes de un combo?

En Plaxp marcás el producto con la clasificación Combo y definís su lista de componentes en el módulo de recetas. Al facturar, Plaxp "explota" el combo y registra un movimiento de inventario por cada componente, descontándolo del stock en el kardex. Funciona incluso con combos que llevan preparados con su propia receta.

¿Qué descuenta del inventario un combo de restaurante?

Cada componente del combo. Lo que se revende tal cual, como una bebida en lata, baja una unidad; lo que se prepara en cocina con receta, como la hamburguesa o las papas, baja los insumos de su receta. Así la bodega refleja lo que de verdad salió, y el costo del combo es la suma del costo de sus componentes.