¿Cómo cobrar el servicio del 10% en restaurantes?

En muchos restaurantes de Costa Rica se cobra un cargo por servicio del 10% sobre el consumo, ligado a la atención en mesa. No es propina voluntaria ni IVA: es un cargo aparte que aparece en la cuenta y que tiene su propio lugar dentro de la factura 4.4.

El 10% no sale de tu catálogo y tampoco es un impuesto. Es un “otro cargo” del comprobante. Ubicarlo bien es lo que hace que el subtotal, el IVA y el total cuadren.

La versión 4.4 del comprobante incluye un apartado de “Otros cargos” hecho para conceptos como el cargo por servicio. Ahí el 10% se declara con su detalle (“Cargo por servicio 10%”), su porcentaje y su monto, aparte de las líneas de la comida y del cálculo del IVA.

• Las líneas de detalle llevan cada plato o bebida con su CABYS e IVA.
• El apartado de Otros cargos lleva el 10% de servicio, con detalle y porcentaje.
• El total del comprobante suma las líneas, el IVA y el otro cargo.

Cobrar el 10% “a mano” o meterlo en el lugar equivocado del comprobante trae problemas que se notan hasta en la contabilidad:

• Si lo agregás como una línea de producto más, distorsionás el subtotal y el cálculo del IVA de la factura.
• Si lo calculás a mano, aparecen diferencias de céntimos entre la cuenta de la mesa y el comprobante emitido.
• Si se lo cobrás al para llevar o al exprés sin querer, generás reclamos y devoluciones.
• Si no separás el servicio en su cuenta contable, se te mezcla con las ventas y el reporte no cuadra.

El riesgo crece con varias cajas, mesas que se dividen o cuentas que cambian a último momento: recalcular el 10% a mano en cada movimiento es donde se cuela el error.

Lo sano es que el sistema calcule el 10% solo sobre el consumo, lo recalcule cada vez que la cuenta cambia y lo coloque en el apartado correcto del comprobante al facturar. En concreto:

• El servicio se aplica por tipo de atención: mesa de salón sí, exprés y para llevar no.
• Se calcula sobre el consumo neto y se recalcula al agregar, quitar o mover ítems.
• Al emitir, va al nodo de Otros cargos de la 4.4, no a las líneas.
• Queda registrado en una cuenta contable propia para poder reportarlo aparte.

En Plaxp el 10% es parte del flujo de restaurante y no depende de que nadie lo sume. Desde la comanda hasta la factura a Hacienda, el cargo se maneja solo:

• Se activa por tipo de comanda: el servicio del 10% se aplica en las mesas de salón y se excluye en Express y Para Llevar, sin que el cajero lo decida en cada venta.
• Se calcula y recalcula solo: Plaxp toma el consumo de la mesa, saca el 10% y lo actualiza cada vez que agregás, quitás o movés ítems entre cuentas.
• Viaja como “Otros cargos” en la 4.4: al facturar, el 10% sale en el apartado de otros cargos del comprobante (detalle “Cargo por servicio 10%” y porcentaje 10), aparte de las líneas y del IVA, listo para firmar y enviar a Hacienda.
• Queda contabilizado aparte: el servicio se asienta en una cuenta contable de servicio de mesa configurable, así podés ver cuánto se generó por servicio sin que se mezcle con las ventas.
• Se ajusta en las notas de crédito: si anulás o devolvés parte de una cuenta con servicio, la NC reversa el 10% en la proporción que corresponde.

El cargo por servicio es una pieza del sistema de restaurante. Para ver el flujo completo con la 4.4 nativa (comandas, salones y mesas, cocina KDS, recetas e inventario), entrá a sistema para restaurantes. Y para ver cómo se cobra y factura la venta del día a día, mirá el punto de venta (POS) de Plaxp.

El servicio del 10% convive con los conceptos que ya cubrimos en la biblioteca. Si estás poniendo tu restaurante al día con Hacienda, te sirven:

• Facturación electrónica 4.4: qué cambió con la versión 4.4 (que incluye el apartado de otros cargos) y las fechas que te obligan.
• Tarifas de IVA en Costa Rica: el 13% general y las reducidas que aplican a los platos y bebidas de tu menú.
• Qué es el código CABYS: el código que clasifica cada producto y define su IVA en cada línea de la factura.

¿Comparando sistemas para tu restaurante? Revisá el comparativo de sistemas de Costa Rica.