Sistema para cafeterías en Costa Rica

Lo que dice su receta, valorado al costo de cada insumo: un capuchino de 18 g de café, 200 ml de leche y un vaso para llevar cuesta ₡496 con los precios de este ejemplo.

Para que la cuenta dé, la cantidad y el precio tienen que ir en la misma unidad: 18 g son 0,018 kg, y 0,018 × ₡12.000 = ₡216. Si ese capuchino se vende en ₡1.800 sin IVA (ejemplo), el margen es (₡1.800 − ₡496) ÷ ₡1.800 = 72,44%. Visto al revés, su food cost es 27,56%: la parte del precio que se va en insumos.

En Plaxp el costo de la bebida sale de su receta con el costo promedio vigente de cada insumo, y la ficha de la receta muestra el costo por porción y el margen sobre el precio. Cuando comprás el café más caro, el costo promedio se actualiza con esa compra y el costo de la bebida también. El método completo, insumo por insumo, está en cómo calcular el costo de un plato.

Sí. Al facturar, Plaxp descuenta los insumos de la receta de la bebida y también los de cada extra (modificador) que se le agregó: el shot adicional de café, el jarabe de vainilla, la crema batida.

Antes de emitir, Plaxp valida que haya stock de esos insumos, y lo que vendiste queda descontado del inventario en el momento.

Sí. Un combo, como un café con un pedazo de queque, se vende como un solo producto con su precio, y al facturarlo Plaxp descuenta cada componente: los insumos de la receta del café y el queque. Te lo explicamos en qué es un combo o producto compuesto.

Lo que se lleva se cobra en “Para llevar”, sin el servicio del 10%; en las mesas del salón el 10% se aplica solo, sobre el consumo antes del IVA, y va en “Otros cargos” de la factura. En los dos casos se emite el tiquete o la factura electrónica 4.4 y se envía a Hacienda.

• Comandas por categoría: si tenés mesas, lo de la barra de café y lo de la cocina se imprime por separado.
• Pantalla de cocina: la cocina puede trabajar con la pantalla de cocina (KDS), con las notas de cada pedido.
• La cuenta de la mesa: se divide o se une si la mesa lo pide, y se factura desde ahí.

Todo sobre el cobro de la mesa y el 10% está en el punto de venta para restaurantes.

Con los reportes de margen. Plaxp guarda el costo real de cada venta por línea, y en el constructor de reportes ves el costo y el margen de cada línea vendida y el margen de cada factura. El análisis ABC ordena tus productos por ventas, así ves cuáles mueven la caja.

Cruzando las dos cosas sabés si la bebida que más vendés es también la que más te deja. Para ordenar el menú con esos datos, mirá ingeniería de menú.

¿Qué sistema necesita una cafetería en Costa Rica?

Uno que cobre en el mostrador y para llevar, emita la factura electrónica 4.4 y lleve la receta de cada bebida para descontar el café, la leche y los jarabes que se usan. Plaxp junta el punto de venta, las recetas con su costo, los extras, los combos y la factura 4.4 en un solo sistema hecho en Costa Rica.

¿Cómo sé cuánto me cuesta cada café?

Con la receta de la bebida: sumás lo que cuesta cada insumo en la cantidad que lleva. Por ejemplo, un capuchino con 18 g de café de ₡12.000 el kilo (₡216), 200 ml de leche de ₡1.100 el litro (₡220) y un vaso para llevar de ₡60 cuesta ₡496. En Plaxp el costo sale de la receta con el costo promedio vigente de cada insumo, y la ficha de la receta muestra el costo por porción y el margen sobre el precio.

¿Los extras de una bebida descuentan inventario?

Sí. Al facturar, Plaxp descuenta los insumos de la receta de la bebida y también los de cada extra (modificador) que se le agregó, como un shot adicional de café o un jarabe de vainilla. Antes de emitir, valida que haya stock de esos insumos.

¿Sirve para ventas para llevar?

Sí. Lo que se lleva se cobra en "Para llevar", sin el servicio del 10%, y se emite su tiquete o factura electrónica 4.4. En las mesas del salón el 10% se aplica solo, sobre el consumo antes del IVA, y va en "Otros cargos" del comprobante.