Bares y restaurantes · Costa Rica
Sistema para bares y restaurantes en Costa Rica
¿Qué necesita un sistema para bares y restaurantes?
Lo mismo que un restaurante, más el control del licor: que cada trago descuente lo que lleva y que las botellas se puedan contar contra lo vendido.
- Comandas por mesa, desde una tablet o la caja, con el plano del salón: ves qué mesa está ocupada, libre o por cobrar.
- Barra y cocina por separado: cada categoría de producto se imprime donde toca.
- Recetas de cócteles con sus insumos, que se descuentan al facturar el trago.
- Toma física de licores reconciliada contra el kardex, con su ajuste contable.
- Mermas: la botella quebrada o el trago botado se registra con su tipo.
- Servicio del 10% y factura 4.4 desde la cuenta de la mesa.
¿Cómo se separa lo de la barra y lo de la cocina?
Por categoría: configurás a qué impresora va cada categoría de producto, y al comandar una mesa las bebidas salen en la barra y la comida en la cocina. Cada estación recibe solo lo suyo.
La cocina también puede trabajar con la pantalla de cocina (KDS): cada orden llega con su mesa y sus notas, y avanza de en cola a en preparación, lista y entregada.
¿Cuánto me cuesta cada cóctel?
Lo que suman los insumos de su receta: con los precios de este ejemplo, un cóctel de la casa con 60 ml de ron cuesta ₡980.
| Insumo | Cantidad | Precio de compra (ejemplo) | Costo |
|---|---|---|---|
| Ron | 60 ml | ₡9.000 la botella de 750 ml | ₡720 |
| Limón | 1 unidad | ₡60 cada uno | ₡60 |
| Jarabe natural | 20 ml | ₡1.500 el litro | ₡30 |
| Soda | 120 ml | ₡1.000 el litro | ₡120 |
| Hielo y hierbabuena | Partida fija | ₡50 | |
| Costo del trago | ₡980 |
El ron se calcula por mililitro: ₡9.000 ÷ 750 ml = ₡12 el mililitro, y 60 ml × ₡12 = ₡720. Si el trago se vende en ₡3.500 sin IVA ni servicio (ejemplo), el margen es (₡3.500 − ₡980) ÷ ₡3.500 = 72%.
En Plaxp cada cóctel lleva su receta: el costo sale del costo promedio vigente de cada insumo, la ficha muestra el costo por porción y el margen sobre el precio, y al facturar el trago se descuentan el licor y lo demás. El método completo está en cómo calcular el costo de un plato.
¿Cómo se controla el inventario de licores?
Contando las botellas y comparándolas con lo que dicen las ventas. Como cada trago ya descontó el licor de su receta, el inventario del sistema dice cuánto debería quedar; la toma física dice cuánto hay.
- Conteo con escáner o con la cámara, en varias pasadas, o importado desde Excel.
- Reconciliación contra el kardex: ves la diferencia por producto y el ajuste queda con su asiento contable.
- Mermas: la botella quebrada se registra como merma de descarte, como costo o gasto, con su asiento automático.
- Alertas de stock mínimo y proyección de compras según la velocidad de venta, para no quedarte sin el licor que más sale. Mirá el punto de reorden.
Qué revisar cuando no cuadra
Si falta más licor del que explican las ventas y las mermas registradas, la diferencia sale de tragos más cargados que la receta, botellas quebradas o derramadas sin registrar, cortesías que no se anotaron o errores de conteo. Para servir siempre la misma medida, mirá control de porciones.¿Cómo se cobra la mesa?
Desde la cuenta de la mesa: se divide o se une si la mesa lo pide, el servicio del 10% se calcula sobre el consumo antes del IVA, y el tiquete o la factura electrónica 4.4 sale de ahí y se envía a Hacienda.
El 10% va en “Otros cargos” del comprobante: no es IVA ni una propina voluntaria, y en Express y “Para llevar” no se aplica. Lo explicamos en el servicio del 10% en restaurantes. El recorrido completo de una mesa está en el punto de venta para restaurantes y el sistema entero en sistema para restaurantes.
¿Querés ver cómo se controla el licor en tu bar?
Te mostramos una mesa de principio a fin y la receta de uno de tus tragos con su costo, en la demo.
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Preguntas frecuentes
¿Qué sistema necesita un bar en Costa Rica?
Uno que tome las comandas por mesa, mande las bebidas a la barra y la comida a la cocina, descuente el licor de cada trago por receta, permita contar las botellas contra lo vendido, cobre el servicio del 10% y emita la factura electrónica 4.4. Plaxp es un sistema para bares y restaurantes hecho en Costa Rica que hace todo eso en un solo sistema.
¿Cómo controlo el licor que se sirve en cada trago?
Con la receta de cada trago y la toma física. La receta dice cuánto licor lleva el trago y, al facturarlo, Plaxp lo descuenta del inventario. Cuando contás las botellas, la toma física se reconcilia contra el kardex: la diferencia entre lo que debería haber y lo que hay es lo que hay que explicar, como tragos más cargados que la receta, botellas quebradas sin registrar o errores de conteo.
¿Se puede separar lo de la barra y lo de la cocina?
Sí. En Plaxp cada categoría de producto tiene su destino de impresión: al comandar una mesa, las bebidas salen en la impresora de la barra y la comida en la de la cocina. La cocina también puede trabajar con la pantalla de cocina (KDS).
¿El sistema cobra el servicio del 10% en el bar?
Sí, en las mesas del salón. Se calcula sobre el consumo antes del IVA y va en "Otros cargos" de la factura electrónica 4.4; no es IVA ni una propina voluntaria. En Express y "Para llevar" no se aplica.